Caramel liquide

Dans une casserole, cuire le sucre et l'eau à feu moyen en surveillant.

Lorsque le caramel a atteint la couleur souhaitée, ajouter le jus de citron sur le caramel bouillant en remuant.
Quand le caramel est homogène le verser dans un bol.
Le caramel est prêt pour être utilisé.


Le caramel très clair, presque blanc, sert à glacer les petits fours ou les fruits déguisés.
Le caramel blond, sert pour les choux, les tranches d'agrumes, souder des meringues, assembler des pièces montées...
Vous pouvez aussi utiliser ce caramel au fond des plats pour vos gâteaux, tartes tatins ou sur vos glaces...