Soufflés à la vanille

Dans une casserole, faire bouillir le lait avec 40 g de sucre et les gousses de vanille fendues en 2.
Retirer les gousses de vanille.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs et réserver les blancs au frais.

Dans une casserole, faire fondre le beurre.
Quand il se met à mousser, ajouter d’un coup la farine et la Maïzena, hors du feu.

Mélanger et remettre sur feu doux.
Verser le lait bouillant en mélangeant avec une spatule.
Laisser bouillir 2 minutes et laisser refroidir.

Incorporer les jaunes d’œufs un à un à la préparation.

Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.


Préchauffer le four à 200° C.

Beurrer et poudrer de sucre glace 6 ramequins à bords hauts.
Verser la pâte dans les moules et enfourner pendant 25 minutes sans ouvrir la porte du four.

Sortir les soufflés du four et les saupoudrer de sucre glace.
Servir aussitôt.

On peut aromatiser ces soufflés avec plusieurs parfums. Il suffit de mettre des arômes natures dans le lait en début de préparation. Orange, pistache, citron, café...