Opéra

Biscuit :
Dans un grand saladier, mélanger le sucre et les oeufs.
Poser le saladier sur un bain-marie.
Fouetter le mélange pendant 10 minutes au fouet électrique pour obtenir une mousse légère.
Retirer du bain-marie.

Battre les 2 blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel.
Faire fondre le beurre.

Incorporer délicatement la poudre d'amandes, la farine, le beurre fondu et les blancs d'oeufs dans la mousse tiède.

Beurrer et recouvrir de papier sulfurisé un moule à manqué.
Verser la préparation et cuire à 180°C.
Quand le gâteau est cuit, le démouler et le laisser refroidir.


Crème au café :
Dans une casserole, faire un sirop en faisant bouillir l'eau et le sucre pendant une minute.
Verser le sirop bouillant sur le jaune d'oeuf en battant vivement.
Ajouter l'extrait de café et laisser refroidir.

Battre le beurre au fouet électrique et verser doucement le mélange au café sur le beurre et le battant encore comme un mayonnaise.


Crème au chocolat :
Dans une casserole, faire bouillir 20 cl de crème et 200 gr de chocolat.
Laisser fondre puis refroidir.
Ajouter 2 cuillères à soupe de rhum et fouetter quelques minutes.


Montage du gâteau :
Porter 100 gr de sucre et 20 cl d'eau à ébullition.
Laisser refroidir et ajouter 2 cuillères à soupe de rhum.

Découper le gâteau refroidi dans l'épaisseur en 3 tranches.
Placer une tranche sur un plat à gâteau et imbiber d'1/3 du sirop.
Etaler la crème au café.
Recouvrir de la deuxième tranche et imbiber de sirop puis étaler 1/3 de la crème au chocolat.
Recouvrir de la 3ème tranche imbibée de sirop.

Napper le gâteau de crème au chocolat.
Lisser à la spatule et saupoudrer de cacao.

Mettre au frais avant de servir.