Mousse d'amandes

Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur.
Hors du feu, ajouter la poudre d'amandes, puis l'amaretto, et couvrir.

Préparer un caramel avec 100 gr de sucre.
Verser le caramel dans le fond des ramequins.

Battre les oeufs avec le sucre restant.
Retirer la gousse de vanille du lait chaud.
Verser le lait sur le mélange œufs/sucre sans cesser de remuer.

Verser la crème dans les ramequins.
Cuire les crèmes au four à 180°C pendant quelques minutes en surveillant de temps en temps.

Laisser refroidir puis placer au frais pendant 4 heures.
Démouler les crèmes sur une assiette et parsemer d'amandes effilées.


On peut remplacer l'amaretto par quelques gouttes d'essence d'amandes amères.