Flan au citron

Le flan
Détachez le zeste du citron avec le moins de blanc possible.
Faites-le bouillir avec le lait.
Laissez refroidir.
Mélangez la farine avec le sucre, délayez-la avec les jaunes d'oeufs.
Ajoutez le lait, débarrassé du zeste, et la moitié du jus de citron.
Versez dans le fond de tarte largement beurré et saupoudré de sucre, mettez au four chaleur moyenne chauffé 20 mn d'avance.
Glissez la tôle au-dessus de la moitié du four, laissez cuire 20 à 25 mn.
Vous ferez le même flan avec 1 orange et tout son jus.
La meringue
Battez les blancs d'oeufs en neige puis ajoutez le sucre par fractions en continuant à battre jusqu'à ce que les blancs deviennent nacrés.
Garnissez-en le flan cuit, saupoudrez de sucre glace, mettez au four très doux 20 à 25 mn, juste pour blondir la meringue.