Sorbet à la rose

Placer un saladier d'une contenance d'un litre au congélateur.

Laver les pétales de roses doucement et les mettre dans une casserole avec de l'eau.
Porter à ébullition, couvrir et laisser infuser pendant 15-30 minutes.

Retirer l’eau et la garder de côté, presser les pétales pour enlever le maximum d’eau.

Dans une casserole, reverser l’eau avec du sucre et faire chauffer à feu doux jusqu'à que le sucre soit dissout.
Ajouter l'eau de rose et le colorant rose.

Laisser refroidir et verser dans le saladier placé au congélateur.
Réserver au froid.

Lorsque le sirop gèle, le casser avec une fourchette comme pour faire un granité.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et ajouter le sirop de rose surgelé, battre à nouveau.
Verser de nouveau dans le saladier froid et faire prendre au congélateur pendant 3 heures.

Une heure avant de servir, sortir le sorbet du congélateur et le réserver dans le réfrigérateur.
Servir 2 boules de sorbet dans chaque coupe et accompagner de chantilly.