Moules au curry

Brosser et laver les moules.
Eplucher et hacher les échalotes et l'ail.
Laver et citron et prélever le zeste.

Dans une marmite, faire revenir les échalotes et l'ail dans un peu de beurre.
Verser le vin blanc et ajouter les moules.
Saupoudrer la moitié du curry.
Ajouter le zeste de citron et le bouquet garni.
Laisser mijoter 3 à 4 minutes en remuant avec une cuillère en bois.
Saler et poivrer.

Retirer les moules de la marmite et les réserver au chaud dans un plat recouvert de papier d'aluminium.

Filtrer le jus de cuisson et le verser dans une casserole.
Porter à ébullition et ajouter le lait de coco et le curry restant.
Laisser cuire 5 minutes.
Hors du feu, ajouter un filet de jus de citron et le persil.

Servir aussitôt, accompagné de frites...