Pommes farcies aux noisettes et aux noix

Dans une poêle, faire griller les noix et les noisettes.
Les retirer du feu et les concasser.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Dans un saladier, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Laver les pommes et couper leurs "chapeaux".
Retirer le coeur et les pépins sans percer le fond de la pomme.

Dans un bol, râper la chair de la pomme prélevée et mélanger avec le gingembre, les jaunes d'oeufs, la crème, le calvados, les noix, les noisettes et la moitié du sucre.
Incorporer délicatement les blancs en neige.

Garnir les pommes de cette farce, saupoudrer de sucre.
Ajouter une noisette de beurre.

Cuire 20 minutes environ à 200°C.

Servir chaud ou tiède accompagné de chantilly ou d'une boule de glace à la vanille...