Espuma de brie

Dans une casserole, faire chauffer la crème à feu doux.

Dès qu'elle bout, ajouter le brie coupé en petits dès.

Baisser le feu pour faire fondre le brie en remuant souvent.
Mixer la préparation et la passer au chinois.
Saler et poivrer.

Verser la préparation dans le siphon et percuter une cartouche.

Secouer le siphon et servir dans des verrines par exemple.

On peut également parsemer un peu de piment d'Espelette sur le dessus...

Vous pouvez présenter cet espuma froid ou chaud. Pour le réchauffer, il suffit de plonger le siphon pendant quelques minutes dans un bain-marie à 70°C maximum.


Une façon originale de présenter son plateau de fromages...
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