Cappuccino d'asperges

Couper le bout fibreux des asperges.
Couper les pointes à 3 cm et les tiges en tronçons.

Dans une casserole, faire bouillir un litre d'eau salée.
Cuire les pointes 5 minutes.
Cuire ensuite les tiges 10 minutes et égoutter en gardant l'eau de cuisson.

Hacher les échalotes et les faire revenir 2 à 3 minutes dans un peu de beurre sans colorer.
Ajouter les tiges d'asperges et cuire 5 minutes.
Poudrer de farine et remuer pendant 2 minutes.
Verser l'eau de cuisson et le lait et cuire 15 minutes.
A la fin, ajoutez les pointes d'asperges.

Mixer un peu et rectifier l'assaisonnement.
Verser dans des tasses.
Fouetter la crème fraîche en chantilly et répartir sur la soupe d'asperges.
Servir aussitôt.