Pain à la bière

Dans le bol du pétrin, mélanger la levure, l'eau et la cassonade.
Laisser la levure se délayer quelques minutes.

Couvrir et laisser fermenter 20 minutes environ.
Ajouter l'huile et la farine T65.

Ajouter ensuite la farine de sarrasin, le sel et une partie de la bière.
Pétrir la pâte et ajouter la bière au fur et à mesure.

Continuer le pétrissage pendant 8 minutes, laisser le robot travailler à vitesse lente puis à une vitesse un peu plus rapide pendant 5 à 10 minutes.

Votre pâte doit être légèrement collante, mais ne doit pas attacher aux doigts. Le pétrissage est terminé.
Couvrir avec un torchon propre la pâte et vous laissez lever entre 45 minutes à 1 heure environ.

Fariner le plan de travail légèrement, placer le pâton et abaisser la pâte en forme de cercle, rabattre la pâte à pain pour former un boudin.
Laisser lever pendant 45 minutes.

Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, déposer le pain et dessiner avec la pointe d'un couteau quelques traits pour qu'il lève plus facilement.

Badigeonner le pâton avec de l'eau.
Saupoudrer de graines de pavot.

Enfourner à four chaud pendant 25 à 30 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.