Sachertorte

Préchauffer le four à 180°C
Faire fondre le chocolat au bain-marie en le remuant de temps en temps avec une cuillère en bois;
Dans un bol, battre les jaunes d'oeuf, incorporer doucement le chocolat fondu, le beurre et la vanille
Dans un autre bol, fouetter les blancs d'oeuf en neige avec la pincée de sel; dès qu'ils commencent à prendre forme, incorporer en petites quantités le sucre sans cesser de battre pour obtenir des pics neigeux et fermes
Incorporer doucement les blancs d'oeuf au mélange de chocolat dans un mouvement de fouet à la main de haut en bas pour ne pas affaisser trop les blancs d'oeuf
Incorporer la farine dans un mouvement de fouet à la main de haut en bas pour ne pas affaisser trop les blancs d'oeuf
Tapisser 2 moules à manqué avec du papier sulfurisé et beurré
Verser l'appareil à gâteau dans les 2 moules; Enfourner au four pendant 30 - 40 minutes - la pâte doit être gonflée et sèche; une aiguille plongée en son milieu doit ressortir propre
Laisser refroidir.

Glaçage :
Dans une petite casserole, mettre le chocolat, la crème, le sucre et le sirop de maïs; faire cuire à feu très doux jusqu'à ce que le sucre et le chocolat soient fondus; augmenter la chaleur à température moyenne et laisser cuire 5 min sans remuer.
- technique: pour savoir si le mélange est parfait, jeter une petite goutte de glaçage dans un peu d'eau glacée, elle doit former une petite boule molle
Dans un bol, battre l'oeuf légèrement, incorporer 3 cuil. à soupe de mélange chocolaté chaud
Incorporer le tout dans la casserole contenant le chocolaté chaud; mélanger vigoureusement
Sur feu très doux, laisser cuire jusqu'à ce que le chocolat nappe la cuillère en bois
Retirer du feu; ajouter la vanille.Laisser refroidir à température ambiante.

Dressage :
Démouler les 2 gâteaux
Badigeonner la confiture d'abricot sur un deux gâteaux; recouvrir avec l'autre gâteau;
Placer les gâteaux superposés sur une grille sous laquelle vous aurez pris soin de mettre une assiette ou une plaque.
Verser le glaçage uniformément sur les gâteaux attendre que le glaçage finisse de couler;
Réfrigérer le sachertorte pendant 3 heures minimum
Retirer du réfrigérateur 30 minutes avant de servir.