Macaron au caramel au beurre salé

Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes dans le bol du robot.


Dans un saladier, monter les blancs en neige avec une cuillère à soupe de sucre, puis ajouter le reste du sucre lorsqu'ils sont bien fermes.
Ajouter quelques gouttes de colorant marron.

Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace avec les blancs en neige à l'aide d'une spatule (en silicone de préférence).

Sur une feuille de papier sulfurisé, faire des petits dômes de 2 cm de diamètre.

Laisser ensuite croûter une vingtaine de minutes minimum.
Une croûte va se former, il ne faut pas supprimer cette étape, sinon on ne pourra pas obtenir la petite collerette propre aux macarons.
Enfourner pendant 12 min à 150°C.


Crème au caramel au beurre salé :
Dans une casserole, faire bouillir le lait, le sucre en poudre et la vanille.

Mélanger les jaunes et le sucre vanillé.
Verser le lait dessus.
Incorporer le beurre mou et laisser refroidir.

Dans une autre casserole, faire bouillir la crème.

Faire un caramel à sec en chauffant juste du sucre, sans ajouter d'eau.
Puis le mélanger à la crème. Ajouter le beurre et la fleur de sel.
Laisser refroidir.

Mélanger la crème vanillée avec le caramel au beurre salé.



Une fois les macaron cuits, attendre quelques minutes avant de les décoller.
Puis coller deux coques avec la crème au caramel.

Les macarons sont encore meilleurs s'ils sont préparés la veille. Ils se conservent 4 à 5 jours dans une boite hermétique.
Ils peuvent être congelés et ensuite décongelés à température ambiante.