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Rillettes de canard
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Ingrédients :
- 6 cuisses de canard
- 400 gr de graisse de canard
- sel
- poivre
- 50 cl de bouillon de volaille
- 15 cl de vin banc
- 1 cuillère à soupe de Pineau des Charentes
- 2 ou 3 étoiles de badiane
- 1/3 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 feuille de laurier
- 4 clous de girofle
Préparation Rillettes de canard:
Enlever la peau sur les cuisses de canard.
Les faire cuire dans une cocotte pendant 3 heures à feu moyen à doux, avec le bouillon de volaille, le vin blanc, le Pineau des Charentes et les aromates pour parfumer.
Quand le liquide s'est évaporé, ajouter la graisse de canard et laisser cuire pendant encore 1h30.
Séparer les fibres du canard avec une cuillère en bois.
Laisser refroidir.
Remplir la terrine en recouvrant le dessus de graisse.
Réserver 24 heures au frais.
Les faire cuire dans une cocotte pendant 3 heures à feu moyen à doux, avec le bouillon de volaille, le vin blanc, le Pineau des Charentes et les aromates pour parfumer.
Quand le liquide s'est évaporé, ajouter la graisse de canard et laisser cuire pendant encore 1h30.
Séparer les fibres du canard avec une cuillère en bois.
Laisser refroidir.
Remplir la terrine en recouvrant le dessus de graisse.
Réserver 24 heures au frais.
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