Quatre-quarts

Préchauffez le four à 180°C.

Râpez le zeste du citron, ajoutez-le au beurre et au sucre.
Battez jusqu'à ce que le mélange soit en crème.

Ajoutez-lui les jaunes d'oeufs, un à un, en les faisant absorber chaque fois, puis la farine tamisée avec la levure.

Battez les blancs en neige avec une pincée de sel, ajoutez-en le quart dans la pâte pour l'assouplir.
Puis incorporez délicatement le reste des blancs en neige.

Versez la pâte dans le moule beurré et fariné jusqu'aux 3/4.

Enfournez pour 40 à 45 minutes de cuisson, en surveillant la coloration.

Vérifiez la cuisson à la lame de couteau qui doit ressortir propre.

Laissez refroidir 5 minutes avant de démouler sur une grille et laissez refroidir complètement.



Variantes : remplacez le citron par de l'orange, de la vanille, des pépites de chocolat ou des fruits confits par exemple.