Bûche poire-spéculoos

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.
Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter progressivement la farine.

Dans un autre saladier, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Les incorporer à la préparation oeufs-sucre-farine.
Mélanger bien le tout.

Verser la pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et faire cuire au four à 180°C pendant 7 à 10 minutes en surveillant.

Démouler la plaque de génoise sur un torchon humide et enrouler le biscuit avec le torchon.
Laisser la pâte s'humidifier pendant 5 minutes puis dérouler.

Humidifier la génoise de sirop de poire.

Dans un bol, mélanger la ricotta, le mascarpone et les sucres.

Garder un peu de crème pour décorer et étaler le reste sur la génoise avec une spatule.
Parsemer avec des petits dés de poires et des petits morceaux de spéculos.

Rouler le gâteau en le serrant bien et laisser prendre au frais quelques heures.

Couvrir le roulé avec le reste de la crème et faire des dessins avec une fourchette.
Parsemer de miettes de spéculos.

Décorer selon vos envies…

Vous pouvez changer la garniture :framboise-chocolat, oranges-chocolat noir...