Tarte tropézienne

Tarte tropézienne

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Nb de personnes : 6

Catégorie : Tartes

Temps : Plus d'une heure

Note moyenne :
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Ingrédients :

Préparation Tarte tropézienne:

Dans un saladier, mélanger la farine et le sel.
Verser au centre la levure délayée dans le lait tiède, ajouter de la farine si nécessaire.
Couvrir d'un linge et laisser lever 30 minutes dans un endroit tiède.

Ensuite, incorporer l'oeuf, le sucre et le reste de farine, et enfin le beurre. Battre vigoureusement pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
Laisser lever 30 minutes.

Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la vanille fendue en deux et laisser infuser 20 minutes.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer la farine, la maïzena et peu à peu le lait réchauffé.

Transvaser dans une casserole et faire bouillir une minute en remuant, jusqu'à obtention de la crème.
La verser dans un saladier et la poudrer de sucre glace.
Réserver au frais.

Beurrer et fariner une plaque de cuisson.
Préchauffer le four à 180°C.

Pétrir la pâte levée quelques instants et l'étaler en un disque épais de 2cm, la poser sur la plaque.

Faire fondre et refroidir les ingrédients du glaçage, puis badigeonner la pâte avec.
Cuire au four 25 min.

Incorporer dans la crème pâtissière les blancs d'oeufs en neige et l'eau de fleur d'oranger.

Avec un grand couteau, couper le biscuit en deux, dans l'épaisseur.
Si il y en a trop, retirer un peu de mie du disque inférieur sans aller jusqu'au bord.
Couvrir de crème et déposer dessus le deuxième disque.

Décorer avec les gros grains de sucre.

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3 commentaires sur la recette Tarte tropézienne :

Commentaire de (invité) le sur la recette Tarte tropézienne :
Pour 250 g de farine je mets 125 g de beurre et 2 ou 3 oeufs et pas ou très peu de lait.
Levure sèche type Briochin, c'est plus facile.
Pour la crème il faut la faire avec 50cl de lait sinon c'est trop juste.
Glaçage inutile, une fois la tarte cuite, il suffit de la badigeonner très légèrement d'un peu de gelée (groseille, etc) ou de miel et de recouvrir de sucre granulé.
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Commentaire de (invité) le sur la recette Tarte tropézienne :
... oubli de ma part.
Pour la crème j'utilise de la farine, pas la Maïzena...
D'ailleurs, il n'y a pas la quantité de farine/maïzena dans la liste des ingrédients...
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Commentaire de (invité) le sur la recette Tarte tropézienne :
Je donne ma recette

Pour la pâte :
250 g de farine
1/2 cuillérée à café de sel
1 sachet de levure sèche (Briochin, etc...)
125 g de beurre
3 oeufs
50 g de sucre
un tout petit peu de lait (5 cl) si nécessaire.

Pour la crème pâtissière :
50 cl de lait
vanille
4 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
75 g de farine

Une fois la crème pâtissière prête, et avant qu'elle soit tout à fait froide, incorporer 125 g de beurre ramolli en fouettant bien pour rendre le mélange mousseux. Laisser refroidir.

Pour les finitions :
Avant cuisson, dorer la brioche au jaune d'oeuf.
Après cuisson, couper la brioche en deux, garnir le disque inférieur de crème, couvrir du disque supérieur, le badigeonner de gelée (groseille ou autre) ou de miel et couvrir de sucre granulé.
Un régal !
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