Mini-scones, jambon, poireau et figues au porto

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, une cuillère à café de sel.
Ajouter le beurre et le fromage. Remuer du bout des doigts.

Incorporer la ciboulette et le lait.

Poser la pâte en boule sur un plan fariné.
Etaler la pâte et découper des cercles avec un emporte-pièce de 3 cm de diamètre sur un cm d'épaisseur.

Disposer les disques de pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Réserver 20 minutes au rais.

Préchauffer le four à 220°C.
Enfourner 10 à 12 minutes.

Préparer la garniture :
Dans une casserole, faire chauffer le porto, les figues et le sucre.
Porter à ébullition, réduire le feu et laisser frémir 15 minutes.

Retirer les figues et les hacher grossièrement.

Faire réduire le liquide pendant 3 minutes. Remettre les figues et mélanger.

Faire cuire les poireaux 10 minutes à la vapeur.
Hacher grossièrement et mélanger à la moutarde, le vinaigre et l'huile.
Saler et poivrer.

Couper les scones en deux.
Déposer un morceau de jambon, une cuillère à café de mélange poireau-moutarde et une cuillère à café de fugues au porto.
Replacer la partie supérieure du scone.

Idéal en bouchée apéritive...