Pommes de terre au lard

Coupez la poitrine en lardons assez épais.
Faites-les blanchir 5 mn dans de l'eau bouillante, laissez-les tiédir dans l'eau, égouttez-les, épongez-les.
Coupez les pommes de terre épluchées en dés.
Dans une poêle à fond épais ou dans une cocotte à fond large, faites fondre 2 cuillerées à soupe de saindoux, ajoutez pommes de terre et lardons.
Faites dorer tout ensemble sans hâte pour que les éléments rissolent sans brunir, au besoin ajoutez encore du saindoux.
Pour servir, enlevez la préparation de la poêle, à l'écumoire.
Servez avec une salade verte parfumée de chapons à l'ail.
Cette préparation accompagne aussi la viande froide.