Paella

Coupez le poulet en douze morceaux et le travers de porc désossé en cubes.
Mettez-les dans une cocotte avec le tiers de l'huile.
A petit feu, faites-les cuire à moitié sans prendre couleur (30 mn), salez, poivrez.
Dans le plat à paella, mettez le reste d'huile, chauffez à feu vif, ajoutez les calmars et les poivrons coupés en lanières.
Dès que leur eau est évaporée, ajoutez le riz, les oignons, l'ail haché et les queues de langoustines.
Remuez jusqu'à ce que le riz soit laiteux, ajoutez les tomates coupées en quatre, épépinées, faites encore chauffer jusqu'à ce que les tomates soient crémeuses.
Répartissez les morceaux de viande moitié cuits, ajoutez leur cuisson, les petits pois, salez, poivrez, ajoutez une pointe de cayenne et de safran fondu dans l'eau chaude salée.
Amenez rapidement à ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez bouillonner 20 mn.
Au bout de ce temps le riz aura absorbé tout le liquide.
Découvrez, disposez les moules sur le plat en les enfonçant à moitié.
Quand elles seront ouvertes, servez.