Glace au caramel au beurre salé - Pierre Hermé

Dans une casserole, faire un caramel avec la moitié du sucre dans un peu d'eau.
Quand il est bien fondu, ajouter l'autre moitié du sucre et laisser fondre à feu doux.

Dans un bol, monter 5cl de crème fraîche en crème fouettée.
Le bol, la crème et les batteurs doivent être mis au frais avant de monter la chantilly.

Dès que le caramel prend une jolie couleur ambre foncée, retirer du feu.
Ajouter le beurre et mélanger avec une cuillère en bois. Incorporer la crème fouettée.

Dans une casserole, mélanger les jaunes et le sucre au batteur électrique, jusqu'à ce que le mélange soit blanc et mousseux.

Dans une autre casserole, porter le lait et le reste de crème à ébullition.
Ajouter le caramel et remuer à nouveau.

Verser cette préparation petit à petit sur les jaunes d'oeufs sucrés.
Remuer avec une cuillère en bois.
Cuire sur feu doux sans cesser de mélanger et retirer lorsque le mélange commence à épaissir.

Remuer la crème pendant 5 minutes afin qu'elle devienne onctueuse et laisser refroidir.
Verser la crème dans un saladier et le placer au congélateur pendant 3 heures.


A servir accompagné d'un peu de chantilly maison...