Crème au beurre au chocolat

Sortir le beurre une heure à l'avance.

Dans une casserole, verser 8 cl d'eau froide et ajouter le sucre.
Porter à ébullition en mélangeant constamment.
Laisser cuire jusqu'à atteindre 120°C au thermomètre à sucre.

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le fouet électrique.
Verser le sucre sur les jaunes en fouettant à grande vitesse.
Continuer de remuer pendant 10 minutes.

Quand le mélange a refroidi, incorporer le beurre mou et le chocolat sans cesser de remuer à vitesse moyenne.

A utiliser pour les garnir choux, éclairs et bûches de noël...

Le batteur électrique est indispensable pour cette recette...