Macaron litchi-rose

Au robot, mixer le sucre glace et la poudre d'amandes.

Dans un saladier, monter les blancs en neige ferme en incorporant le sucre en poudre petit à petit.

Ajouter quelques gouttes de colorant fuschia et mélanger à nouveau pour avoir une couleur homogène.

Saupoudrer peu à peu le mélange sucre glace-poudre d'amandes sur les blancs, et mélanger avec une spatule en silicone.
Le mélange doit être brillant et lisse.

Sur la plaque du four, recouverte de papier sulfurisé, dresser des dômes de pâte (2 à 3 cm de diamètre) avec une poche à douille (ou un sac congélation coupé dans un coin)

Laisser croûter 20 minutes minimum.
Cette étape est très importante car elle permet d'obtenir la fameuse collerette des macarons.

Préchauffer le four à 150°C et enfourner 13 minutes.


La ganache à la rose et aux litchis

Dans une casserole, faire une compote de litchis avec quelques gouttes d'eau de rose.
Baisser sur feu doux, mixer la chair et le jus si besoin, et ajouter le chocolat blanc à fondre.
Bien lisser.

Laisser refroidir pour que la préparation se fige.


Lorsque les macarons sont cuits, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.

Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache à la rose et aux litchis.

Les macarons se conservent quelques jours au frais et au sec...