Gratin d'aubergines

Epluchez les aubergines
Coupez-les en tranches de 1 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur.
Disposez-les dans une passoire à pied en les saupoudrant, au fur et à mesure, de gros sel pour les faire dégorger pendant 1/2 h.
Lavez-les rapidement pour enlever le sel, épongez-les dans un linge.
Faites-les dorer à grande friture.
Sortez-les et égouttez-les à fond.
D'autre part, préparez un coulis de tomates : coupez les tomates en deux, épépinez-les et mettez-les dans une casserole avec l'ail, le basilic, le persil, une branche de thym, l'huile d'olive.
Faites cuire à feu vif jusqu'à ce que l'eau des tomates soit coplètement évaporée.
Passez à la moulinette, salez modérément, poivrez.
Dans un plat allant au four, disposez une couche de coulis, puis une couche d'aubergines frites, saupoudrez de fromage râpé.
Recommencez jusqu'en haut du plat et faites gratiner.
Cette préparation est aussi bonne froide que chaude.