Gigot rôti

1 h avant de mettre le gigot au four, piquez-le de multiples petits éclats d'ail.
Enduisez-le de sel et de poivre.
S'il est au réfrigérateur, sortez-le 3 h avant la cuisson.
Faites chauffer le four maximum pendant 15 mn.
Posez le gigot sur la grille de la lèche frite.
Faites-le saisir pendant 15 mn, puis baissez le feu et finissez la cuisson à four moyen.
A mi-cuisson, mettez un demi-verre d'eau dans la lèchefrite.
Vérifiez la cuisson à la pointe d'une aiguille à brider enfoncée jusqu'à l'os. Elle doit ressorir avec le bout chaud.
Eteignez le four.
Laissez gonfler encore pendant 5 mn.
Découpez en recueillant le jus que vous servirez en saucière chauffée avec celui de la lèchefrite et le beurre ajouté par fractions dans la sauce chaude.