Tomates soufflées à la coque

Couper les tomates comme on coupe un oeuf à la coque.
Les évider sans les crever et récupérer leur chair.

Dans un bol, mélanger cette chair avec la crème, le sel et le poivre.
Fouetter les deux oeufs et les incorporer à la pulpe de tomate.

Garnir les tomates-olives de cette préparation et les poser sur des coquetiers en métal qui supportent la chaleur.

Mettre à souffler au four à 190°C pendant 10 minutes.

Servir chaud, accompagné de mouillettes tartinées de beurre parfumé au paprika.