Pommes gratinées à la ratatouille

Laver les pommes de terre et les couper en deux dans le sens de la longueur au quart supérieur de la hauteur pour pouvoir ensuite les farcir.

Remettre les chapeaux en place et emballer les pommes de terre dans du papier d'aluminium.
Cuire à 210°C pendant 40 minutes.

Pendant ce temps, préparer la ratatouille en faisant revenir dans un peu d'huile d'olive l'ail, échalotes, poivrons vert, poivron rouge, aubergine, courgette et tomates découpés en morceaux.
Cuire 5 minutes à feu vif, puis 20 minutes à feu doux.
Saler et poivrer.
Ajouter une goutte d'anisette et saupoudrer de fleur de thym.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, les évider.
Incorporer une partie de la pulpe des pommes de terre à la ratatouille, puis remplir les pommes de terre de ce mélange.

Parsemer de fromage râpé et remettre à four chaud pendant 5 minutes pour faire gratiner.