Minestrone

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Ingrédients :

Préparation Minestrone:

Dans une casserole d'eau, faire cuire les haricots rouges et porter doucement à ébullition.
Laisser cuire à frémissement pendant 1h30.

Pendant la cuisson des haricots, préparer les légumes.
Oter les fils et couper les haricots verts en deux.
Eplucher les pommes de terre et les carottes, nettoyer la courgette.
Couper ces légumes en dés.
Couper les tomates en dés, le poireau en rondelles et le céleri en bâtonnets.

Hacher les gousses d'ail, les échalotes, l'oignon, le persil et le basilic grossièrement.

Dans une grande cocotte, faire chauffer le beurre et l'huile à feu moyen.
Faire revenir l'ail, échalotes, oignon, persil et basilic.
Ajouter ensuite les lardons et les tomates.

Ajouter les dés de carottes et de pommes de terre, les rondelles de poireau et les bâtonnets de céleri.
Ajouter une louche de bouillon.
Ajouter les haricots verts et les dés de courgette.
Egoutter les haricots rouges et les verser dans le potage.

Couvrir et laisser cuire 30 minutes à feu moyen.
Saler, poivrer et ajouter de l'origan selon les goûts.
Parsemer de parmesan râpé.

Servir chaud.

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