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Velouté d'endives aux noix
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Nb de personnes :
4
Catégorie : Soupes et potages
Temps : Entre 30 min et 1 h
Note moyenne :
(1 vote)
Catégorie : Soupes et potages
Temps : Entre 30 min et 1 h
Note moyenne :
(1 vote)
Ingrédients :
- 1 kg d'endives
- 50 gr de beurre
- 2 échalotes
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 1 cube de bouillon de volaille
- eau
- sel
- poivre
- cerneaux de noix
Préparation Velouté d'endives aux noix:
Laver les endives, enlever les coeurs et détacher les feuilles.
couper les feuilles en morceaux.
Eplucher et émincer les échalotes.
Faire fondre le sucre dans un verre d'eau.
Dans une grande casserole, faire chauffer le beurre pour y faire revenir les échalotes.
Ajoutez les endives et le verre d'eau.
Cuire à couvert et à feu doux pendant 10 minutes.
Diluer un cube de bouillon de volaille dans 1/2 litre d'eau chaude.
Verser le bouillon dans la casserole.
Saler et cuire pendant encore 10 minutes.
Mixer et ajouter la crème fraîche liquide.
Saler, poivrer et mélanger.
Dans une assiette creuse, verser 2 à 3 louches de velouté d'endives et parsemer de cerneaux de noix.
On peut aussi ajouter un peu de noix de muscade.
couper les feuilles en morceaux.
Eplucher et émincer les échalotes.
Faire fondre le sucre dans un verre d'eau.
Dans une grande casserole, faire chauffer le beurre pour y faire revenir les échalotes.
Ajoutez les endives et le verre d'eau.
Cuire à couvert et à feu doux pendant 10 minutes.
Diluer un cube de bouillon de volaille dans 1/2 litre d'eau chaude.
Verser le bouillon dans la casserole.
Saler et cuire pendant encore 10 minutes.
Mixer et ajouter la crème fraîche liquide.
Saler, poivrer et mélanger.
Dans une assiette creuse, verser 2 à 3 louches de velouté d'endives et parsemer de cerneaux de noix.
On peut aussi ajouter un peu de noix de muscade.
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1 commentaire sur la recette Velouté d'endives aux noix :
Il faut vraiment veiller à rectifier l'assaisonnement de ce velouté, sinon c'est très amer. Il faut trouver le bon compromis douceur/amertume, pour ma part, j'ai ajouté du Kiri et je n'ai pas hésité à mettre de la noix de muscade. Pas mauvais mais je ne referai pas cette recette.