Mousseline de pommes de terre aux brocolis

Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les mettre dans une casserole d'eau bouillante.

Au bout de 10 minutes, ajouter les brocolis dans l'eau.
Laisser cuire encore 10 minutes.

Egoutter les légumes et les passer au presse-purée.
Remettre la purée dans la casserole.

Dans un bol, fouetter la crème fraîche avec le jaune d'oeuf.
Incorporer cette préparation à la purée.
Ajouter le lait bouillant.

Remettre sur le feu pendant encore 3 minutes sans faire bouillir, en remuant de temps en temps.

Saler et poivrer.

Ajouter le beurre et servir aussitôt.