Bugnes au citron

Dans un saladier, verser la farine.
Creuser un puits au milieu et y verser les œufs, le lait tiède, le sucre semoule et le sel.

Mélanger avec la main et pétrir cette pâte énergiquement

Incorporer progressivement le beurre mou émietté.

Travailler la pâte 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène et se décolle facilement du saladier.

Ajouter le reste des ingrédients, et mélanger encore un peu.

Recouvrir le saladier et laisser lever la pâte une heure à température ambiante.
Ensuite envelopper la pâte de film alimentaire et réserver une heure au frais.

Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 5 mm.
Couper des carrés de 5 cm de côté.

Inciser le milieu de chaque carré et passer une pointe de couteau dans ce trou.
Laisser lever 1 h à température ambiante.

Faire chauffer l'huile de friture à 160°C.
Tremper les carrés jusqu'à ce que la pâte prenne une jolie coloration brune.

Égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre mélangé à la cannelle.