Béarnaise

Béarnaise

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Nb de personnes : 6

Catégorie : Sauces

Temps : N/D

Préparation : 5 mn
Cuisson : 10 mn
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Ingrédients :

Préparation Béarnaise:

Sur feu vif, faites réduire le vinaigre avec les échalotes et 1 cuillerée d'estragon jusqu'à évaporation complète.
Laissez rfroidir.
Ajoutez les jaunes d'oeufs, deux cuillerées à soupe d'eau, sel, poivre, remuez.
Vous pouvez ajoutez 1/2 cuillerée à café de farine aux jaunes d'oeufs (facultatif).
Portez au bain-marie, ajoutez le beurre par fractions en remuant sans arrêt, jusqu'à consistance de mayonnaise.
Pour servir mélangez-y le reste d'estragon et le cerfeuil.

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