Crêpes dentelles

Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur.
Gratter les graines avec la pointe d'un petit couteau et les mettre dans une casserole.

Ajouter la gousse et 50 cl de lait.

Porter à léger frémissement puis retirez du feu.
Couvrir et laisser infuser 1 heure.

Ensuite, retirer la gousse de vanille du lait.


Préparer la pâte à crêpes :
Dans un bol, battre les oeufs.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel puis ajouter les oeufs battus.
Ajouter le lait et le beurre fondu.

Laisser reposer pendant 2 heures.

Faire chauffer une plaque en fonte sur feu moyen, ou la plaque de la galettière préalablement bien culottée au saindoux.

Quand la plaque est bien chaude, étaler le beurre ramolli avec du papier absorbant.

De la main gauche, verser une petite louche de pâte sur la plaque et de la main droite, étaler la pâte avec la raclette spéciale en bois.

Tenir le manche à l'horizontal et tirer la pâte par petits gestes légers en l'étalant sur la plaque dans le sens des aiguilles d'une montre et vers l'intérieur.

Laisser la pâte s'assécher jusqu’à ce qu'elle se décolle nettement et la retourner avec une spatule en bois et poursuivre la cuisson à peine une minute de l'autre côté.

Glisser la crêpe sur une grande planche.

Couper la crêpe en 3 bandes et les rouler immédiatement autour d'un couteau.
Retirer délicatement le couteau.
Placer les crêpes dentelles sur une grille fine.



Les crêpes dentelles se conservent dans une boite hermétique, elles accompagnent très bien les coupes de glaces et les cafés gourmands...