Beignets de raisin

Ebouillanter les grappes de raisin entières 10 secondes dans une grande casserole d'eau et les rafraîchir dans l'eau glacée.

Egrapper et peler les grains de raisin puis les déposer dans un plat à gratin.
Saupoudrer de cassonade et arroser de 2 cuillères de marc de Bourgogne.
Filmer le plat et laisser macérer pendant une heure en remuant de temps en temps.

Casser 3 oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Dans un saladier, mélanger la farine avec la fécule de pommes de terre et la levure chimique.

Dans un autre saladier, mélanger les 3 oeufs entiers et les 3 jaunes mis de côté.
Ajouter le lait, 2 cuillerées à soupe de marc de Bourgogne et 3 cuillerées à soupe d'eau.

Mélanger les deux préparations jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter ensuite le beurre fondu.

Monter les 3 blancs mis de côté en neige ferme avec une pincée de sel.
Mélanger une moitié des blancs à la pâte avec un fouet, puis incorporer le reste à la spatule.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile.
Sécher les grains de raisin avec du papier absorbant et les rouler dans du sucre en poudre.
Piquer les grains de raison sur des pic à brochettes, les tremper dans la pâte à beignets et les plonger dans l'huile chaude.

Une fois que les beignets sont dorés, les éponger sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre glace.

Servir chaud.





Vin conseillé: Champagne rosé