Crêpes au jambon et aux champignons

Dans un saladier, verser la farine et y faire un puits.
Casser les oeufs au milieu, ajouter le beurre fondu et une pincée de sel.

Mélanger et délayer petit à petit avec le lait froid jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide.

Laisser reposer une heure.

Pendant ce temps, éplucher les échalotes et les hacher finement.

Dans une casserole, faire fondre la moitié du beurre et y faire revenir les échalotes.
Quand les échalotes sont transparentes, ajouter les champignons émincés.
Une fois que es champignons sont cuits, transvaser dans une assiette.

Faire fondre le restant de beurre dans la casserole, ajouter le farine et mélanger pour faire une béchamel.
Ajouter les champignons et le jambon coupé en dés.
Saler et poivrer.
Réserver au chaud le temps de faire cuire les crêpes.

Verser un peu de préparation sur chacune des crêpes.
Rouler les crêpes et les disposer dans un plat allant au four.
Réchauffer au four pendant 5 minutes et servir.


On peut aussi saupoudrer les crêpes de fromage râpé pour ensuite les faire gratiner au four.



Vin conseillé: un vin rouge léger, Beaujolais, Corbières....