Verrine Espuma de betterave

Dans un bol d'eau froide, plonger les feuilles de gélatine pour les faire ramollir.

Eplucher les betteraves et les couper en dés.

prélevez-en 400 g et réservez le reste au frais.

Dans le blender, mixer 400 gr de betteraves, la crème fraîche, le vinaigre et l'huile d'olive pour obtenir un coulis.
Saler et poivrer.

Filtrer le coulis et le chauffer un peu dans une casserole.
Ajouter la gélatine.

Verser la préparation dans le siphon.
Fermer et percuter une cartouche de gaz.
Secouer et réserver 3 heures minimum au frais.

Dans des verrines, disposer les dés de betteraves restants.
Ajouter l'espuma de betterave par-dessus.

Servir aussitôt.