Macarons à la pistache

Les coques:

Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes dans le bol du robot.Il ne doit pas y avoir de grumeaux.

Mixer les pistaches et ajouter les plus petits morceaux au mélange "sucre glace-amandes". Les morceaux plus gros serviront à la décoration des coques supérieures.

Monter les blancs en neige avec une cuillère à soupe de sucre, puis ajouter le reste du sucre lorsqu'ils sont bien fermes.
Ajouter 10 gouttes de colorant vert et 3 gouttes de colorant jaune.

Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace avec les blancs en neige à l'aide d'une spatule (en silicone de préférence).

Sur une feuille de papier sulfurisé, faire des petits dômes de 2 cm de diamètre.

Déposer quelques éclats de pistaches sur la moitié des dômes qui deviendront les coques supérieures.

Laisser ensuite reposer une vingtaine de minutes minimum. Une croûte va se former, il ne faut pas supprimer cette étape, sinon on ne pourra pas obtenir la petite collerette propre aux macarons.
Enfourner pendant 12 min à 150°C.



Fondant à la pistache:

Délayer la pâte à pistache avec la crème liquide et ajouter un sachet de sucre vanillé.
Porter à ébullition.
Mélanger les jaunes d'œufs avec l'autre sachet de sucre vanillé, puis en mélanger une cuillère à la pâte de pistache délayée.
Mélanger le tout et faire chauffer à feu doux quelques minutes.
Hors du feu, ajouter le beurre et mettre au frais.
Ajouter quelques gouttes de colorants alimentaires jaune et vert si on souhaite une couleur plus soutenue.


Une fois les macaron cuits, attendre quelques minutes avant de les décoller.
Puis coller deux coques avec le fondant.



Les macarons sont encore meilleurs s'ils sont préparés la veille. Ils se conservent 4 à 5 jours dans une boite hermétique.
Ils peuvent être congelés et ensuite décongelés à température ambiante.