Marrons Glacés

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Ingrédients :

  • Pour 1 kg de marrons glacés:
  • 1 kg de marrons
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1,5 litre d'eau
  • 1 kg de sucre
  • 4 sachets de sucre vanillé
  • 1 gousse de vanille

Préparation Marrons Glacés:

Peler les marrons :
Faire une incision dans chaque marron.
Faire bouillir un grand fait-tout d'eau avec une cuillère à soupe de sel.
Ébouillanter les marrons pendant 5 minutes.
Egoutter et peler les marrons
Rincer ensuite les marrons à l'eau froide.

Cuire les marrons :
Placer les marrons dans un fait-tout et recouvrir d'eau froide.
Faire frémir mais sans faire bouillir.
Laisser cuire les marrons 1/2h en surveillant la cuisson car les marrons doivent rester entiers.


Préparer le sirop :
Dans un fait-tout, mélanger le litre et demi d'eau, le sucre, le sucre vanillé et la gousse de vanille (dont aurez les grains auront été grattés dans l'eau.
Porter à ébullition et laisser bouillir 5 minutes.

Réaliser les marrons confits :
Placer les marrons dans un panier puis les plonger dans le sirop bouillant.
Laisser cuire à feu très doux pendant environ 10 minutes.
Retirer du feu et laisser refroidir l'ensemble 24 heures.

Retirer délicatement les marrons du sirop.
Porter le sirop à ébullition puis replonger les marrons dedans et prolonger la cuisson à feu très doux pendant 15 minutes.
Les marrons sont alors confits.

Glacer les marrons :
Faire épaissir le sirop en le portant à ébullition jusqu'à ce qu'il devienne solide.

Plonger les marrons dans le sirop puis les déposer délicatement sur une grille pour les laisser refroidir à température ambiante.

Voilà vos marrons glacés sont prêts!

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