Macarons au foie gras

Faire sécher le pain d'épice 30 minutes au four, à 150°C.
Mixer et réserver au sec.

Dans le bol du robot, mixer le sucre glace, la poudre d'amande, le cacao en poudre et les épices.
Réserver.

Monter les blancs en neige ferme, et ajouter petit à petit le sucre et quelques gouttes de jus de citron.
Ajouter ensuite 10 gouttes de colorant rouge et bien mélanger.

Incorporer peu à peu le mélange sucre/amande/épices dans les blancs, et mélanger délicatement en soulevant les blancs.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dresser des cercles de pâte d'environ 3 cm de diamètre.

Saupoudrer les macarons de poudre de pain d'épice et laisser "crouter" 30 minutes ou plus.

Préchauffer le four à 175°C.
Enfourner pour 12 minutes.

A la sortie du four, laisser refroidir quelques minutes, puis versez un peu d'eau sous la feuille de papier sulfurisé.
Attendre une minute et décoller les macarons.
Les faire sécher à l'envers sur le plan de travail.



Le montage:

Étaler une couche de chutney sur un macaron, puis déposer une tranche de foie gras et saupoudrer de fleur de sel.
Recouvrir d'une coque.
Réserver une heure au frais avant de servir, dans une boite hermétique.
Ces macarons se conservent maximum 24h, ils détrempent très vite.
Il est préférable de faire le montage le jour même.

Les coques des macarons peuvent se faire à l'avance et se conserver dans une boite hermétique, ou encore être congelées.