Soufflé aux cèpes et au comté

Préparer une béchamel:
Dans une casserole, faire fondre le beurre.
Ajouter la farine en une seule fois et mélanger avec un fouet.
Faire cuire 15 minutes à feu doux en remuant.
Ajouter le lait, le sel et le poivre.
Poursuivre la cuisson 20 minutes à feu doux.

Couper les pieds des cèpes.
Laver, sécher puis émincer les têtes.

Dans une poêle chaude, faire revenir l'échalote hachée et les champignons dans un peu d'huile d'olive.
Saler et poivrer.
Cuire jusqu'à ce que toute l'eau ait été absorbée.

Ajouter les champignons à la béchamel, puis les juanes d'œufs et le comté.

Préchauffer le four à 190°C.
Beurrer et fariner le moule à soufflé.

Monter les blancs en neige très fermes avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement à la préparation béchamel-champignons.

Verset dans le moules et faire cuire 30 minutes, sans ouvrir le four pendant la cuisson.

Servir aussitôt.



On peut aussi utiliser des moules individuels.