Petits soufflés au chèvre

Beurrer et fariner des moules individuels (type mule à muffins).
Couper le fromage en petits morceaux.

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux et ajouter la farine.

Hors du feu, ajouter la crème fraîche et le lait.
Faire cuire à feu doux jusqu'à ébullition sans cesser de remuer.
Ajouter ensuite hors du feu le fromage.
Saler et poivrer.

Casser les œufs et réserver les blancs dans le bol du mixeur.
Incorporer les blancs un à un dans la préparation tiède en mélangeant vivement.
Ajouter la ciboulette ciselée.

Préchauffer le four à 240°C.

Pendant ce temps, monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Incorporer les œufs délicatement à la préparation puis répartir dans les moules.

Faire cuire 5 minutes au four.
Mettre le four à 210°C puis cuire pendant encore 10 minutes.

Servir aussitôt.