Langue braisée

Langue braisée

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Nb de personnes : N/D

Catégorie : Abats

Temps : N/D

Préparation : 1 h
Cuisson : 3 h à 3 h 30
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Ingrédients :

Préparation Langue braisée:

Faites blanchir la langue à l'eau maintenue en ébullition 20 à 25 mn.
Ecumez au fur et à mesure.
Plongez-la aussitôt dans l'eau froide, renouvelée jusqu'à ce qu'elle soit presque refroidie.
Dépouillez-la de sa peau blanche.
Garnissez le fond de la cocotte avec la couenne, côté peau appliqué vers le fond.
Posez-y la langue avec les carottes et les oignons coupés en rondelles, et le bouquet.
Couvrez.
Mettez sur feu modéré jusqu'à ce que la couenne commence à griller, environ 20 mn.
Ajoutez le vin blanc, faites bouillir, casserole ouverte, pour faire réduire presque complètement.
Mouillez avec le bouillon chaud jusqu'aux deux tiers de la langue, amenez à ébullition.
Appliquez sur la langue un papier sulfurisé beurré, couvrez.
Mettez au four, chaleur moyenne (th. 5 ou 6) pendant 3 h au moins en retournant la langue 3 ou 4 fois.
Vérifiez la cuisson à l'aiguille à brider qui doit la traverser facilement.
Mettez la langue en partie découpée sur le plat de service.
Passez la sauce, ajoutez des cornichons coupés en rondelles et des câpres.
Faites bouillir.
Versez dans le saucière.

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