Profiteroles à la pistache

Préchauffer le four à 200°C.

Préparer une pâte à choux:
Dans une casserole, verser 25 cl d'eau avec le beurre et le sucre.
Faire chauffer jusqu'au frémissement.
Dès que le beurre est fondu, ajouter la farine, une pincée de sel.
Remuer jusqu'à ce que la pâte soit homogène et se décolle des bords de la casserole.

Hors du feu, incorporer les œufs un à un sans cesser de battre.

Déposer des petits tas de pâte sur la plaque du four, tapissée de papier sulfurisé.
Cuire 30 minutes.
Entrouvrir la porte du four au bout de ces 30 minutes, et laisser cuire encore 15 minutes.
Laisser refroidir les choux.


Préparer le glaçage:
Dans un bol, mélanger le sucre glace et le jus de citron. Incorporer les blancs d'œufs et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le colorant, mélanger à nouveau et réserver.


Ouvrir les choux en deux.
Déposer une cuillère à soupe de glace à l'intérieur et refermer le chou.
Napper d'un peu de glaçage et décorer avec quelques pistaches concassées.



Servir aussitôt.





Les choux peuvent se garder quelques jours non garnis dans une boîte hermétique.