Crème pâtissière

Dans une terrine, mettez 5 jaunes d'oeufs et le sucre.
Fouettez jusqu'à ce que le sucre soit fondu, ajoutez la farine tamisée.
La quantité de farine varie de 60 à 100 g suivant le service que rendra la crème.
Elle est en effet plus souvent employée en garniture plus ou moins détendue que pure.
Mélangez sans grumeaux, ajoutez l'oeuf entier et continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et blanchisse.
Faites bouillir le lait avec une petite pincée de sel, versez-le doucement dans le mélange en continuant à battre.
Remettez sur le feu, amenez à ébullition en remuant à la cuillère en bois pour que le fond n'attarde pas.
Après 2 ou 3 gors bouillons, faites refroidir en posant sur la crème un papier largement beurré pour éviter la formation d'une peau.