Sauce caramel à la fleur de sel

Dans une casserole, porter à ébullition la crème liquide.

Dans une autre casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre jusqu'à ce que la coloration soit de la couleur ambrée souhaitée.
Retirer alors du feu.

Hors du feu, ajouter le beurre coupé en dés au caramel.
Remuer avec une spatule en bois, ajouter ensuite la fleur de sel.
Verser la crème liquide bouillante sur le caramel en remuant.
Reporter le tout à ébullition et laisser frémir 2 à 3 minutes.
Retirer du feu, mettre en pot et laisser refroidir à température ambiante puis conserver au réfrigérateur.


Cette sauce est plutôt liquide au début mais elle s'épaissit en refroidissant.


A utiliser pour accompagner les crêpes, les gaufres, les glaces... ou bien pour en faire une ganache entre deux biscuits...