Coquille aux crevettes

Faites cuire le riz à la créole, rincez-le à l'eau froide, étendez-le sur un torchon pour l'égoutter et le sécher.
Sans les éplucher, coupez les pommes en dés, mouillez-les de jus de citron pour qu'elles ne jaunissent pas.
Coupez les côtes de céleri en dés, ainsi que la chair des tomates et le poivron.
Réunissez tous les éléments et les crevettes dans une terrine, arrosez-les d'1/8 l de vinaigrette (4 parties d'huile pour 1 de vinaigre ou de jus de citron, 1 pointe de moutarde, sel, poivre).
Laissez macérer 1/2 h.
Remplissez les coquilles, servez frais, non froid.