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Carré d'agneau printanier

La recette Carré d'agneau printanier
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Nb de personnes : 6

Catégorie : Agneau

Temps : N/D

Préparation : aucune
Cuisson : 25 à 30 mn

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Ingrédients :

1 carré d'agneau (jusqu'aux côtes découvertes) ou 2 carrés d'agneau (côtes premières)
sel
1 pincée de poivre

Préparation Carré d'agneau printanier:

Le carré est la partie la plus délicate de l'agneau.
Demandez à votre boucher de le préparer en détachant le talon, maintenu ensuite par ficelage.
Préchauffer le four à 230°C.

Posez le carré, partie grasse sur la grille de la lèchefrite.
Dès que les os commencent à brunir, retournez-le face grasse sur le dessus.
Salez, poivrez.
Laissez cuire jusqu'à ce que le carré d'agneau soit doré.
Eteignez le four et laissez reposer four fermé, pendant 10 minutes.

Pour servir, déficelez l'os du talon et détaillez en côtelettes régulières.
Le carré d'agneau doit être servi saignant, jamais bleu.
Tous les légumes printaniers l'accompagnent.