Riz créole

Lavez le riz sans le tremper, jusqu'à ce que l'eau soit claire, jetez-le dans 5 l d'eau bouillante et une cuillerée à soupe de sel.
Faites cuire à gros bouillons à découvert 15 à 18 mn.
Au moment où le riz ne croque plus, il est à point.
Jetez-le dans la passoire, arrosez-le d'eau froide.
Egoutez à nouveau.
Mettez-le à four doux dans un large plat avec le beurre en morceaux, faites-le sécher en le remuant à la fourchette de temps en temps.