Hachis Parmentier de canard - Mini-Cocottes

Faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée avec la peau, épluchez-les et passez-les au presse-purée.
Versez le lait chaud dans la purée et ajoutez 60 gr de beurre. Salez et poivrez.
Vous pouvez remplacer cette purée par de la purée en sachet.

Pelez et hachez finement les échalotes.
Effilochez les cuisses de canard.

Prelevez une cuillère à soupe de gras entourant les cuisses de canard, chauffez-la dans une poêle et faites-y revenir les échalotes hachées.
Ajoutez alors la viande effilochée et faire cuire 5 minutes en remuant. Salez et poivrez.

Préchauffer le four à 240°C.
Etalez, dans le fond de 4 plats à gratins individuels, une couche de confit de canard aux échalotes.
Recouvrez de purée de pommes de terre.
Ajoutez une noix de beurre, saupoudrez de chapelure et enfournez jusqu'à ce que le parmentier soit bien doré.