Croquettes de macaroni

Cuire les coquillettes à l'eau salée.
Egoutter, ajouter dés de jambon, emmenthal , béchamel bien chaude, muscade et poivre (sel si nécessaire) et les jaunes d'oeufs. Mélanger énergiquement.
Tapisser un plateau ou une lèchefrite de papier alu. Y étendre la préparation (1 bon cm épaisseur). Mettre dans un endroit frais (pas au frigo !). Lorsque la préparation est bien froide couper des carrés de 5 cm.
Battre les oeufs et l'huile dans une assiette à soupe. Tremper les carrés puis passer à la chapetlure.
Cuire dans une friteuse jusqu'à ce que les croquettes soient bien dorées.

Je sers ces croquettes avec un coulis de tomates nature ou agrémenté selon goût ou selon les saison : avec ail, basilic,...

Ces croquettes se conservent au congélateur : les surgeler sur un plateau puis les conserver dans un sac à congélation. Ainsi surgelées vous pouvez les prendre à la pièce et les cuire directement sans qu'elles ne collent l'une à l'autre.